Торт "Черный лес"

     Давно хотела приготовить этот торт, ведь в его состав входят все мои любимые ингредиенты. Но я никак не могла определиться с рецептом: в интернете огромное количество разных рецептов "Черного леса". В итоге я решила сделать его так, как нравится именно мне. Получилось просто изумительно! Не один торт у нас еще так быстро не уходил :)

Для коржей:

200 гр. муки

200 гр. сливочного масла

200 гр. темного шоколада

300 гр. сахара

8 яиц

20 гр. разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара

шепотка соли

Для начинки:

500 гр. замороженной вишни

200 мл. воды

200 гр. сахара

1 рюмка кирша

щепотка корицы

Для шоколадного крема;

250 мл. сливок 35 %

80 гр. темного шоколада

1 пакетик загустителя для сливок (не обязательно)

Для сливочного крема:

300 мл. сливок 35 %

1 пакетик загустителя для сливок

1 ст.л. сахарной пудры

ванилин

Для желе:

сироп из-под вишни

1 ч.л. агар-агара без горки

+ вишня и шоколад для украшения

Делаем бисквит:

1. Белки отделить от желтков.

2. Размягченное сливочное масло взвить с половиной сахара.

3. Шоколад растопить на водяной бане и добавить к масляной смеси. Перемешать.

4. По одному добавить желтки.

5. Муку с разрыхлителем просеять, и вместе с солью добавить в тесто. 

6. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно добавить в тесто, перемешивая лопаточкой снизу вверх. 

7. Разделить тесто на 2 части и выложить в смазанные маслом формы 24 см. 

8. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. готовность проверять шпажкой - она должна выходить чистой.

9. Каждый бисквит разрезать на 2 коржа.

Начинка:

1. Вишню, не размораживая, выложить в чашку. 

2. Воду смешать с сахаром и киршем и корицей (если нет, можно использовать любую вишневую настойку или коньяк). Залить получившимся сиропом вишню.

3. Оставить настаиваться несколько часов.

Шоколадный крем:

1. Сливки нагреть почти до кипения, снять с огня.

2. Добавить поломанный кусочками шоколад. Подождать 2 минуты, перемешать до однородности. Убрать в холодильник до полного остывания.

3. Достать охлажденные шоколадные сливки и взбить в течение 1-й минуты. Добавить загуститель и продолжить взбивать до загустения. Крем должен хорошо держать форму.

Сборка:

1. Вишню откинуть на дуршлаг и слить сироп.

2. Шоколадный крем переложить в кондитерский мешок.

3. Собираем тортик: каждый корж немного пропитываем вишневым сиропом: мне было достаточно 1 ч.л. на каждый корж, торт все равно получился достаточно влажным. 1/3 всего шоколадного крема отсаживаем на корж окружностями. Между кругов из крема выкладываем вишню. Накрываем следующим коржом, пропитываем, выкладываем начинку и т.д. Убираем торт в холодильник.

4. Сливки перед взбиванием 10 минут подержите в морозилке. Посуда и венчики должны быть идеально чистыми. 1 минуту взбиваем сливки, добавляем загуститель и взбиваем до жестких пиков. В конце добавляем сахарную пудру и ванилин. В сливочный крем загуститель добавлять обязательно, без него сливки больше суток форму не продержат.

5. Покрываем торт сверху сливками. Из оставшихся сливок делаем бортик для желе. Убираем в холодильник.

6. Оставшийся вишневый сироп кипятим с агаром 1-2 минуты, до его полного растворения. Остужаем до комнатной температуры минут десять. Следите, как только смесь начнет густеть, выливаем сироп на торт. Желе сразу застынет при соприкосновении с холодными сливками. 

7. Украсить вишней и растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!